????細(xì)心的市民可能發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上很難買(mǎi)到事先已經(jīng)炸過(guò)，買(mǎi)回家直接在微波爐里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就可食用的春卷。即使在微波爐里炸過(guò)，顧客們也還是對(duì)口感提出不滿(mǎn)。

????倒不是這些顧客挑剔，這些需求正是今后市民對(duì)食品加工的要求?？上У氖?，現(xiàn)在的食品加工研究還停留在傳統(tǒng)工藝階段，需要一批技術(shù)新銳去研發(fā)新技術(shù)。

????上師大今年增加的新專(zhuān)業(yè)“食品科學(xué)與工程”就直接把方向定在了這一方面，可謂“老店新開(kāi)”。

????技術(shù)現(xiàn)狀：工藝難敵市民“刁嘴”

????過(guò)去市民購(gòu)買(mǎi)的米呀，面呀，更多的還是一種原始材料，但是現(xiàn)在不同了。吃好一點(diǎn)，花費(fèi)時(shí)間少一點(diǎn)，已經(jīng)成為很多人選擇食品的主要要求。也正是因?yàn)檫@樣，供應(yīng)大量半成品的大賣(mài)場(chǎng)和超市門(mén)庭若市。但是現(xiàn)在的半成品或者速凍品的高科技含量實(shí)在太低了，完全不能滿(mǎn)足市民們的要求。上師大項(xiàng)家祥副校長(zhǎng)如此點(diǎn)評(píng)現(xiàn)在的食品加工業(yè)。

????項(xiàng)校長(zhǎng)認(rèn)為，渴望吃上油炸過(guò)的速凍春卷很容易理解，為的就是少開(kāi)油鍋?，F(xiàn)在市民的裝修可講究了，很多都是開(kāi)放式廚房，油煙多了難免影響家居環(huán)境。不過(guò)，這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在上師大剛剛引進(jìn)的一位專(zhuān)家已經(jīng)找到了答案，那就是在炸過(guò)的春卷上涂上一層特制添加劑，然后速凍。

????還有很多人為了健康，不吃油炸食品，而市場(chǎng)上也確實(shí)有了不用油但能煎炸魚(yú)、肉的鍋?zhàn)?。不過(guò)國(guó)產(chǎn)的技術(shù)還不過(guò)關(guān)，進(jìn)口的質(zhì)量雖好，價(jià)格卻不菲，真正能享受新技術(shù)的市民還不多，國(guó)內(nèi)的技術(shù)研究時(shí)不我待。

????人才現(xiàn)狀：專(zhuān)門(mén)人才還很少

????項(xiàng)校長(zhǎng)向記者解釋?zhuān)苑Q(chēng)這個(gè)專(zhuān)業(yè)為“老店新開(kāi)”，是因?yàn)樯虾＝淮筠r(nóng)學(xué)院也有這個(gè)相同名稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)，但是方向不同。農(nóng)學(xué)院的這一專(zhuān)業(yè)更趨向于從農(nóng)產(chǎn)品中研發(fā)新食品，比如發(fā)明血糯米制成八寶飯，而他們所設(shè)專(zhuān)業(yè)的方向則是從新材料、保鮮方法和添加劑的使用上提高現(xiàn)有食品的質(zhì)量。從這方向上講，上海只此一家。

????那么現(xiàn)在從事該項(xiàng)研發(fā)的人員是何背景呢？原來(lái)這一學(xué)科是交叉學(xué)科，新材料研發(fā)牽涉到物理，添加劑牽涉到化學(xué)，保鮮涉及到生物，現(xiàn)在從事這行的多是來(lái)自這些學(xué)科的人員，缺乏專(zhuān)門(mén)人才。此次把這一專(zhuān)業(yè)單列出來(lái)，就是為了更有針對(duì)性的培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才。畢業(yè)以后這些人在超市、生產(chǎn)廠(chǎng)家、高新技術(shù)農(nóng)業(yè)園區(qū)可以找到比較好的工作。

????這種學(xué)科對(duì)于實(shí)踐的要求很大。因此這一專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中還可以直接到冠生園、川崎等廠(chǎng)家實(shí)習(xí)，一來(lái)體驗(yàn)理論所學(xué)，二來(lái)可以為自己畢業(yè)后就業(yè)創(chuàng)造預(yù)先效應(yīng)。

????據(jù)了解，該專(zhuān)業(yè)第一屆招生規(guī)模在40人左右，其中上海生源30人。項(xiàng)校長(zhǎng)表示，今后這一規(guī)模將保持相對(duì)穩(wěn)定。

來(lái)源：2003年4月3日《青年報(bào)》