來(lái)源：上觀(guān)新聞 2025年11月3日

標(biāo)題：一年四季有“滬菠”

作者：新民晚報(bào) 王蔚

先做個(gè)廣告。知道國(guó)內(nèi)最好吃的菠菜“原產(chǎn)”于哪里嗎？是上海師范大學(xué)農(nóng)科專(zhuān)家選育出的“滬菠”系列品種，它們兼具高抗病性、耐熱性和耐低溫性，主推的“滬菠7號(hào)”“滬菠5號(hào)”和“滬菠10號(hào)”三個(gè)品種基本覆蓋周年種植，確保全年上市供應(yīng)。而且，這種改良菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，既保留了菠菜的清香，又減少了苦澀味。

“滬菠”即上海菠菜，凝聚著上海農(nóng)業(yè)科研人員的智慧。史料記載，菠菜最早是波斯人栽培的蔬菜，唐代時(shí)傳入我國(guó)，立即被廣泛栽種。魏征以嗜食菠菜著稱(chēng)，連唐太宗李世民都感到驚訝。菠菜有個(gè)外號(hào)叫“紅嘴綠鸚哥”。你看，它紅色的根部，翠綠的莖葉，不正是與紅嘴巴的鸚哥有幾分相似嗎？

在傳統(tǒng)認(rèn)知里，菠菜的草酸與豆腐的鈣質(zhì)相結(jié)合，可能在人體內(nèi)形成結(jié)石。但是，現(xiàn)代研究表明，菠菜富含的鉀、鎂及維生素K有助于促進(jìn)鈣吸收和骨密度提升。焯過(guò)水的菠菜可以去除80%以上的草酸含量，所以，菠菜豆腐湯歷來(lái)是一道經(jīng)典的家常菜。民間還有傳說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪(fǎng)來(lái)到江南某村莊，貧困的農(nóng)家不可能拿出山珍海味，只是把豆腐煎成金黃色，再加入菠菜熬了一鍋湯。乾隆直呼鮮美，問(wèn)是什么菜，農(nóng)婦隨口回答“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”。

以前，菠菜只有在天寒地凍的季節(jié)才能被裝進(jìn)百姓的菜籃子里，有蘇軾的詩(shī)句為證：“北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲?！边@里的“波棱”即菠菜，這句詩(shī)形象地描繪了菠菜在北方嚴(yán)寒環(huán)境下，依然如鐵甲般堅(jiān)韌生長(zhǎng)的情景。在春晚上，白云自信地對(duì)黑土說(shuō)：“秋波就是秋天的菠菜?！爆F(xiàn)在想來(lái)，這還真不是一句戲謔話(huà)。如今，菠菜一年四季都是新鮮的時(shí)令蔬菜，農(nóng)科專(zhuān)家為市民送上的“秋菠”，不正是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影嗎？

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