來(lái)源：上觀(guān)新聞 2025年12月17日

標(biāo)題：降草酸、增葉酸，上海攻關(guān)“保健功能”菠菜種源，啟動(dòng)揭榜掛帥項(xiàng)目振興種業(yè)

作者：解放日?qǐng)?bào) 徐瑞哲

誰(shuí)家的菠菜軟糯不澀口，而且還很“養(yǎng)生”？12月16日，在浦東新區(qū)萬(wàn)祥鎮(zhèn)新振村，2000多畝設(shè)施農(nóng)業(yè)的菜田邊，2025年度上海市農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新“揭榜掛帥”項(xiàng)目——“菠菜精準(zhǔn)育種技術(shù)體系構(gòu)建與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”啟動(dòng)實(shí)施。都市農(nóng)業(yè)振興種業(yè)，上海由此在葉菜類(lèi)種源自主可控與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面更進(jìn)一步。

菠菜新品綠葉。

【從波斯馴化而來(lái)的菠菜“很保健”】

為什么種質(zhì)資源的“優(yōu)生優(yōu)育”選了菠菜？你或許不知道，菠菜“乳名”：波菜，是誕生在波斯的野菜，從唐代就開(kāi)始馴化種植。如今，在浦東新區(qū)現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)首發(fā)片區(qū)——萬(wàn)祥片區(qū)，記者走進(jìn)作為首發(fā)項(xiàng)目的菠菜種源基地建設(shè)項(xiàng)目大棚里，就能發(fā)現(xiàn)保留著與菠菜祖先同源的珍貴親本：菠菜野生種。盡管未被馴化的野生種習(xí)慣匍匐在地，口味也比較澀，卻有防蟲(chóng)抗害的本領(lǐng)，也是科研選育良種的好材料。

野生種菠菜在地生長(zhǎng)。

當(dāng)下，喜歡吃綠葉菜的老百姓越來(lái)越關(guān)心果蔬營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。上海師大“菠菜教授”王全華為記者解析了新發(fā)現(xiàn)的菠菜保健功能：除了眾所周知的菠菜含鐵，它堪稱(chēng)葉酸含量蔬菜之首，是幼兒、孕婦、貧血者補(bǔ)充葉酸的首選。對(duì)中老年人而言，高葉酸的它也有助于維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能，延緩認(rèn)知衰退。

強(qiáng)健骨骼方面，菠菜內(nèi)含的鈣和維生素K協(xié)同作用，能提升鈣吸收效率，幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松，中老年人可適當(dāng)多吃。調(diào)節(jié)血壓方面，其鉀元素含量豐富，能促進(jìn)體內(nèi)鈉的排出，有助于維持血壓穩(wěn)定，高血壓人群同樣可以適量攝入。此外，菠菜能?護(hù)眼明目，其富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，能過(guò)濾有害藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜損傷，特別適合長(zhǎng)期用眼的人。

不止于此，菠菜中富含的甜菜堿是介導(dǎo)運(yùn)動(dòng)抗衰的關(guān)鍵因子，今年中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所聯(lián)合首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院等團(tuán)隊(duì)在《細(xì)胞（Cell）》雜志發(fā)表研究結(jié)果認(rèn)為，甜菜堿能精準(zhǔn)結(jié)合并抑制炎癥核心靶點(diǎn)TBK1，阻斷炎癥通路以消退慢性炎癥。新研究還表明，作為菠菜光合作用的器官，菠菜類(lèi)囊體能調(diào)節(jié)人體代謝，延緩糖分吸收、改善胰島素抵抗，而胰島素抵抗正是血糖高、皮膚松弛等諸多衰老相關(guān)問(wèn)題的重要誘因。

新品種菠菜試驗(yàn)田。

【葉酸等高營(yíng)養(yǎng)含量可數(shù)量級(jí)提升】

當(dāng)然，菠菜也給人草酸高、易澀口的口感印象?！捌鋵?shí)，在我們‘滬菠7號(hào)、滬菠菜10號(hào)’等現(xiàn)推品種中，其草酸含量已較傳統(tǒng)品種低20%左右。”上海師大生命科學(xué)學(xué)院該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人徐晨曦告訴記者，低草酸品種甚至可以作為凈菜直接入口、生食生吃。

?近年來(lái)，上海師大生科學(xué)院蔬菜遺傳育種團(tuán)隊(duì)在菠菜性別決定機(jī)制、葉酸和類(lèi)胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)組分代謝調(diào)控機(jī)制、非生物脅迫抗性調(diào)控機(jī)制和抗病分子標(biāo)記開(kāi)發(fā)等方面取得重要進(jìn)展，重點(diǎn)突破了種質(zhì)資源創(chuàng)新力不足、性狀聚合周期長(zhǎng)、雜交種子純度差三大技術(shù)壁壘，定向選育高抗逆、高品質(zhì)菠菜雜交品種。

徐晨曦團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)，經(jīng)過(guò)新品育種，預(yù)計(jì)每100克鮮重的菠菜中，葉酸含量可提升至近100微克；而未經(jīng)選育的菠菜品種葉酸含量?jī)H十幾微克，甚至只有個(gè)位數(shù)。同樣，新品種的類(lèi)胡蘿卜素等含量也將產(chǎn)生數(shù)量級(jí)提升。

據(jù)悉，這一市級(jí)項(xiàng)目在萬(wàn)祥片區(qū)已建立322畝菠菜試驗(yàn)基地，目前種植包括野生種在內(nèi)的400余份來(lái)自全世界50個(gè)國(guó)家和地區(qū)的種質(zhì)資源材料，在試驗(yàn)田示范展示雜交新品種12個(gè)。項(xiàng)目實(shí)施期間，相關(guān)高校與企業(yè)不僅合作開(kāi)展新品種示范推廣，還開(kāi)發(fā)保健功能食品，打造一、二、三產(chǎn)同步推進(jìn)的全產(chǎn)業(yè)鏈。

片區(qū)規(guī)劃。

【駐扎科技小院促進(jìn)成果“進(jìn)村入戶(hù)”】

“掛榜揭榜，出題答題”源自產(chǎn)學(xué)研深度合作——清美集團(tuán)與長(zhǎng)期致力于菠菜遺傳育種研究的師大團(tuán)隊(duì)一拍即合，開(kāi)啟“以產(chǎn)定研、以研促產(chǎn)”的協(xié)同破題新階段。雙方建立起“需求—研發(fā)—中試—推廣”無(wú)縫銜接的閉環(huán)，加速培育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、綜合性能領(lǐng)先、適配長(zhǎng)三角地區(qū)生產(chǎn)實(shí)際的突破性菠菜新品種，部分品種有望明年通過(guò)新種審定。

大棚設(shè)施間。

產(chǎn)教融合，科教一體。當(dāng)天，校企地多方攜手，還共同設(shè)立“萬(wàn)祥鎮(zhèn)菠菜種源科技小院”與“浦東菠菜科技小院”，致力于菠菜種質(zhì)資源創(chuàng)新與高效生產(chǎn)技術(shù)推廣，為區(qū)域農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。

按計(jì)劃，每年都將有30名左右的農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)碩士進(jìn)駐小院，其中課題組成員都將菠菜作為自己的畢業(yè)學(xué)位論文題材。上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、農(nóng)藝與種業(yè)專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人戴紹軍透露：“依托科技小院，學(xué)院組建起師生團(tuán)隊(duì)駐點(diǎn)服務(wù)，開(kāi)展定向研發(fā)與技術(shù)培訓(xùn)，真正把實(shí)驗(yàn)室成果帶到田間，把產(chǎn)業(yè)問(wèn)題帶回課堂，構(gòu)建‘需求導(dǎo)向、協(xié)同育人、成果共享’的校企地合作新范式?！?/p>

“小院建在村里，就是建在了農(nóng)民身邊?！辨?zhèn)農(nóng)辦、村委會(huì)負(fù)責(zé)人表示，將積極協(xié)調(diào)相關(guān)政策與資源，支持小院開(kāi)展田間技術(shù)集成與示范，同時(shí)全力配合提供試驗(yàn)田、示范戶(hù)和本地生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)高?？蒲谐晒斑M(jìn)村入戶(hù)”加速轉(zhuǎn)化，讓更多農(nóng)戶(hù)受益于科技興農(nóng)、鄉(xiāng)村振興，共同打造萬(wàn)祥特色蔬菜產(chǎn)業(yè)名片。

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